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赤羽和记:最是那一碗无汁麻婆豆腐刀削面

来源:日本新华侨报    作者:张桐 吕鹏

 

央视链接: http://tv.cctv.com/2019/07/08/VIDEQDpXMUesKlR226Y0uLDr190708.shtml?spm=C45305.P2ergkTlaySs.S56614.33

 

今天的主人公,是一位来自中国哈尔滨的小伙子宫洪伟。

斯文、白皙、帅气,却有着一股子牛脾气。宫洪伟最大的特点,就是知难而上。“有困难要上,没有困难制造困难也要上”。

他离开老家去北京学厨那年,北京正在闹非典;他选择到日本发展那年,日本的大地震刚过去一个月。

        宫洪伟在北京大学留学生公寓餐厅——碧香阁工作过,也在姜昆、李金斗最喜欢的前门泰丰楼工作过,担任厨师长的时候,手底下也有20来个“小弟”要指导、管理。

2008年,宫洪伟在石景山开了一家小饭店,终于做了“一城之主”。然而他越干越觉得没意思,不想整天被“绑”在一个地方,就萌发了要出国打拼的念头。

        2011年4月24日,东日本大地震刚刚过去一个多月,宫洪伟就不顾大家的劝阻,空降在东京旁边的千叶县我孙子市。他说:“我有自己的想法,坚信自己选择的没错,我的后盾就是家乡父老的期望,北京十年间同事的支持和前门泰丰楼对我的栽培。”

凭借着在国内磨砺出来的好厨艺,给别人打工了一年,又自己承包做了两年,来日本仅三年时间,宫洪伟就为自己挣下了第一家店。

他热情、真诚并且细腻,客人喜欢的菜,都默默记下来,尽管日语不好,却敢于跟每位客人聊天。渐渐的,周围的日本人开始把自家院子里收获的新鲜蔬菜往他的店里送,并且都是免费的。今天得到一筐茄子,明天来了几根黄瓜,后天又有人在门口放了山芋。

        有个来自秋田的勘测队在我孙子市施工期间,经常到宫洪伟的店里吃饭。后来,勘测队的队长常从秋田寄特色农产品给他,有的时候是一箱苹果,有的时候是一箱芦笋,还有的时候是一袋大米。

宫洪伟似乎有一种魔力,能迅速拉近心与心的距离。或者,这就是人格的魅力吧。

好学的宫洪伟注意到,日本人过年,和中国人满满一桌子美食不同,他们很少自己开火,都是一人面前摆放一个攒盒,叫“御节料理”,里面放满四季味道,山海珍馐,种类丰富,色泽艳丽,而且填的是毫无空隙,以寓意十全十美。很多商场、超市从10月份就可以预定了。

宫洪伟熟知日本人喜爱的中餐口味,他就在12月31日这一天,用中国的蒸煮烤酿、煎炒烹炸、盐腊酱焗、蜜椒醋酒制作上百份的“御节料理”,每年都被抢购一空。有的日本人还会买上好多盒送给平时受关照的上司和朋友。

在千叶县小有名气后,宫洪伟就希望能进入东京发展,挑战一下自己。2019年,在著名的华人餐饮店老板、金辉株式会社社长吴冠达的帮助下,宫洪伟进入赤羽的一家名为“和记”的刀削面馆一展厨艺。

日本人本身就爱吃面,刀削出来的面中厚边薄,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,很受日本人的青睐。与此同时,日本人对中国的麻婆豆腐也非常痴迷。考虑到赤羽这一带上班族云集,节奏快,午休时间短,大家不仅想吃口饭,也想留出时间休息休息,宫洪伟就自创了无汁麻婆豆腐刀削面,为快节奏的大都市增添了一份温情满满的美食。

如今,“和记”在赤羽一带的名气是越来越响,想吃刀削面的人会来,想吃麻婆豆腐的人也会来。一次品尝两种美味,个个都大呼过瘾。

( 记者:张桐   摄影:吕鹏)