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人气苏州馄饨进驻东京新宿
在国际化社区介绍家乡味道

来源:日本新华侨报    作者:蒋丰

 

东京都新宿区,主打正宗苏州手工馄饨的“苏园馄饨”即将在10月7日正式开业。开业前,往来的居民和行人都被“苏园馄饨”极具中国苏州特色的店面装潢,以及海报上的主打菜品苏州“五色馄饨”所吸引,驻足停留。

馄饨的制作者,也是“苏园馄饨”的店主,名叫李文娟,来自中国江苏省苏州市。2014年开始,她在埼玉县所泽市经营了一家馄饨咖啡厅“苏”,深受当地中日居民喜爱,亲手做的五色苏州大馄饨更是远近闻名,邮送业务遍及日本全国。2018年8月,CCTV-4频道《华人世界》一味一故事栏目还曾报道过李文娟亲手做的“五色馄饨”:荠菜猪肉馄饨(白色)、玉米猪肉馄饨(黄色)、泡菜猪肉(橙色)、香菇肉猪馄饨(绿色)、虾仁馄饨(粉色)。2019年,李文娟选择热闹的新宿区大久保开设新店铺,是想把这里当成一个更大的平台,想将家乡味道——苏州手工馄饨介绍给更多的食客。

 

 

日本餐饮界的一大特色是极致单品模式盛行,比如主打拉面、章鱼丸子等店铺,将一种料理做到巅峰极致,喜爱的客户也会大排长龙。从各方面来看,“苏园馄饨”作为极致单品店铺,人气高涨也是一样的道理。

那么,五色馄饨“极致”在哪里?一位忠实顾客说:“在这一碗馄饨里,能吃出五道菜的味道。勺一个馄饨放在嘴边,肉香已经先透出面皮;一口下去,能感受到不同食材的香气在口中弥漫;仔细咀嚼一番,会发现馄饨皮和馅料的比例恰到好处。”

苏园馄饨的出品以手工制作、大小均一、馅料饱满、滋味浓郁、颜色丰富为特点。李文娟长年练就的技艺也令人震撼,仅凭手感包的馄饨,每一个都是28克。要知道,一般的馄饨大小重量不一,且达到28克的分量也是罕见的。

 

 

材料讲究才能做出讲究的馄饨。一碗色香味俱全的馄饨,面皮和馅料、汤底决定成败。

首先,馄饨面皮共有5种:白、粉、黄、绿、橙,是李文娟反复用不同的蔬菜汁调制出来的颜色,完全不添加化学色素,在视觉上让人垂涎,又保证了健康。

其次,馅料采用五花肉、猪腿肉,以保证口感不柴不腻,恰到好处。为了保证口感,李文娟坚持不用机器绞肉,每天都亲自手工剁肉馅。虽然耗费体力,但她始终希望食客们能吃到的口感最佳的食物。所有食材需是最新鲜的,以保证水分、甜味、香味处于最佳状态。李文娟认为食材是“活”的,要随着季节调整肉、素菜的比例,一来可以保证馄饨的美味,二来让细腻的客人能在馄饨中品尝出季节的变化。

最后,“苏园馄饨”的出品以浓郁的鸡汤作为汤底,保留着苏州大馄饨鲜汤的这一特点。在馅料里加入的调味料其实只有日本酱油、老抽、盐、油、芝麻油等家庭常用的调味料,简单不冗余,只有这样才不会让调味料喧宾夺主,掩盖住食材本身的香气,更是对健康有益。

 

 

其实,店主李文娟在餐饮方面是个多面手。她曾经在学校专门学习过蛋糕烘焙,拿手的有巧克力蛋糕和蔬菜戚风蛋糕,还曾向奶茶专卖店学习过制作珍珠奶茶。现在,“苏园馄饨”也在稳定供应蛋糕和奶茶,客人对品质赞不绝口。秋日悠长,不妨约上三两好友,到苏园馄饨聚聚,品一品有咖啡奶茶蛋糕的下午茶。

 

 

李文娟在接受采访时说:“大久保是日本居民、外国居民与游客、留学生聚集的地方,在这样一个国际化的地方,推广苏州的馄饨,介绍苏州的风土人情是我的梦想。希望通过自己的真诚和努力,让美味的苏园馄饨成为日本人了解中国、了解苏州的窗口,也让它成为在日华人、中国留学生们思乡之胃的寄托。”